Archives mensuelles : février 2011

Burgers Végétariens Coleslaw/Mozzarella panée

L’autre jour j’ai découvert le restaurant Katz’s, un diner américain rue Mouffetard (Paris), qui pour mon plus grand plaisir propose un burger végétarien: l’Evergreen burger à base de mozzarella panée. J’ai adoré ! Et du coup j’ai eu envie d’en faire à la maison.

Pour le pain, j’ai suivi la recette des buns à hamburger de Fidji Passion Boulange.

J’en ai profité pour faire aussi quelques pains à hot dog qui seront plus faciles à intégrer dans un bento.

Ensuite j’ai préparé la garniture: tomates fraiches, laitue romaine, pousses d’alfalfa, cornichons aigres-doux (de la marque kühne), ainsi que le coleslaw au chou rouge dont vous trouverez la recette ici. Il faut que tout soit prêt à l’avance parce que le steak de mozzarella ça n’attend pas, ça se mange chaud et fondant.

Pour 4 steaks de mozzarella j’ai utilisé:

– 2 boules de mozzarella

– 1 oeuf battu

– 1 paquet de chapelure ou bien du pain sec passé au mixer (cette fois-ci j’ai utilisé une demi-baguette)

– huile végétale

– sel/poivre

Mettre de l’huile à chauffer dans une poêle, couper la mozzarella en deux, (1 mozza=2 steaks), saler/poivrer. Passer la mozzarella dans l’oeuf puis dans la chapelure. Une fois que l’huile est bien chaude, déposer les steak dans la poêle, et faire dorer des deux cotés, saler/poivrer à nouveau.

Assembler le burger…

Et déguster bien chaud !

Coleslaw pomme/chou rouge

Et bien voilà, on y arrive! Après une semaine de bento violets, j’ai presque réussi à venir à bout de mon énorme chou rouge, acheté à la base pour faire un coleslaw, et qui  m’était resté sur les bras, (voir la genèse du chou rouge bento project). Il ne restait que ce ridicule petit bout d’chou! Ça aurait été dommage de laisser tomber si près du but. Alors je me suis dit que ça serait bien de boucler la boucle et donc de refaire… un coleslaw!

 

Pour 3/4personnes soit un grand bol de coleslaw:

– 200g de chou rouge rapé

– 2 c.s de mayonnaise blanche

– 1 c.c d’huile de pépin de raisin

– 1 c.s de raisin sec

– 1 pomme bien sucrée

– 1 pincée de noix de muscade

– 1 filet de jus de citron

– sel/poivre aux 5 baies


Les graines de nigelle

Connaissez-vous la graine de nigelle ?

Si comme moi vous êtes amateur/trice de cuisine indienne, vous en avez certainement gouté, on en trouve par exemple très souvent sur les naans. J’adore le gout de ces petites graines, on les appelle aussi cumin noir ou encore kalonji. On leur prête toutes sortes de vertus, notamment celle de stimuler les défenses immunitaires. En général j’achète les miennes dans les épiceries indiennes mais on peut aussi en acheter en ligne, sur des sites comme etal-des-epices.com ou encore biorient.fr . Dans les bento la nigelle est parfaite pour remplacer le sésame noir.

Chou Rouge Project : Bento#5

Dans le #5 encore du chou rouge ! Oui mais du chou rouge en lasagnes ! Miam !!

En plus des lasagnes au chou rouge dans ce bento il y a des légumes vapeur, du brocoli, du chou romanesco et des rondelles de rutabaga ! Le rutabaga une espèce de gros navet qui a gout de quoi? Je vous l’donne en mille… De chou ! J’en avais jamais gouté avant aujourd’hui et forcement comme j’aime le chou, (heureusement hein), et bien j’aime le rutabaga ! J’avais envie de le manger nature la première fois pour bien apprécier le gout du légume, mais il me tarde d’en cuisiner. Bon sinon, pour en revenir au bento, dedans on a aussi une jolie fleur chou rouge cuit/chou rouge cru/pousses d’alfalfa/chou romanesco, une autre en chou rouge et groseille, des graines de nigelle, de la mâche, un cœur de sucrine, encore de l’alfalfa et trois petites fleurs gouda/nigelle.

Lasagnes au chou rouge

Hier j’avais envisagé d’utiliser la béchamel au chou rouge dans des lasagnes. Alors aujourd’hui je suis passée à l’action, et j’ai vraiment bien fait. C’est  LA recette que je retiendrai de mon aventure « chou-rougesque ». Elles sont délicieuses  et je les classe sans hésitation en première place ex-æquo dans le Top 5 de mes lasagnes préférées (ex-æquo avec les lasagnes ricotta épinard).

Lasagne Chou Rouge

En plus de la béchamel au chou rouge il vous faut:

– 250g de lasagnes sans pré-cuisson

– 20cl de crème légère semi-épaisse

– 20cl de crème soja cuisine

– 80g d’emmental rapé

– 200g de chèvre frais

Mixer la crème de soja, la crème semi-épaisse et le chèvre frais, saler et poivrer. Verser un peu du mélange obtenu dans le fond du plat à lasagnes, (pour que ça n’attache pas), puis disposer un couche de lasagnes, une couche de béchamel, une couche de crème de chèvre avec un peu d’emmental et ainsi de suite jusqu’a la fin en terminant par de l’emmental.

Cuire 30 min à 200°c

Moules en silicone Apérocooking

J’adore ces petits moules !

J’ai trouvé les miens  sur creavea.com. Il y a plusieurs modèles, moi j’ai pris les carrés, les mini cakes et les petits coeurs.

Ils sont du plus bel effet dans un bento:


(biscuits à la cardamome)

Ou comme leur nom l’indique, à l’apéro:

(petits fours chèvre frais/tomate/origan)

Chou Rouge Project : Bento#4

Dans le #4 on tente la béchamel au chou rouge. Elle est délicieuse et colorée donc parfaite à caser dans un bento, (mieux vaut quand même ne pas la faire trop liquide).

Dans ce bento il y a aussi des gnocchi, des très jeunes pousses d’alfalfa, un lit de feuilles de romaine, un éventail chou rouge/avocat, des fleurs de concombre et de chou rouge, un petit papillon gouda/graines de nigelle.

Pour la partie sucrée on retrouve le muffin chou rouge/cannelle qui a depuis obtenu la mention « Approuvé par Jean-patou ». Il y a aussi des quartiers de clémentine, du raisin, des groseilles, des fleurs de kiwi, deux mûres, une fleur en chou rouge/kiwi/graines de kiwi et deux petits carrés noix/chocolat blanc, (hier comme je ne savais pas quoi faire du glaçage superflu des muffins, j’y ai ajouté des noix et j’ai mis le tout dans mon très pratique moule en silicone à petits fours et hop! au frigo).

Béchamel au chou rouge

Merci le Chou rouge bento project!  Parce que la béchamel au chou rouge je n’y aurais jamais pensé et pourtant le mariage fonctionne très bien! Le coté un peu lourd de la sauce est rééquilibré par le croquant et le gout du chou rouge alors que le chou lui y gagne en douceur. Je me doute bien que personne ne m’a attendu pour savoir comment faire une béchamel, mais on sait jamais ça peut servir. Moi par exemple jusqu’à l’année dernière je n’en avais jamais fait!  Alors je vous livre ma version de la sauce façon chou rouge.


Pour 4 personnes :

– 50g de beurre

– 50g de farine

– 1/2 l de lait

– 1c.c de noix de muscade

– 1 petite feuille de laurier

– 70g de chou rouge (à peu près)

– sel/poivre aux 5 baies

Faites fondre le beurre à feu doux, ajoutez-y la farine petit à petit en remuant bien, puis après c’est au tour du lait d’être incorporé, toujours à feu doux et petit à petit. Ajoutez le laurier, la noix de muscade, le sel et le poivre. Remuez jusqu’à épaississement. Sortez la casserole du feu, ajoutez-y le chou, (on aurait pu le mettre plus tôt mais j’ai bien aimé qu’il reste croquant). Rectifiez l’assaisonnement et voilà ! Surtout ne pas oublier d’enlever la feuille de laurier avant de servir, (c’est désagréable de croquer dedans).

Avec les gnocchi ca marche bien, c’est ce que j’avais sous la main, mais j’imaginerais bien aussi cette sauce dans des lasagnes, dans des chaussons ou encore en fond de tarte.

Chou Rouge Project : Bento#3

Comme j’ai été un peu frustrée par le résultat pas « joli joli » du bento d’hier, j’ai eu envie de soigner les détails dans celui-ci. Il est pas mignon ce petit papillon gouda/sésame noir ?! Oui hein !! Tout le mérite revient à la pince qui m’a changé la vie, sans elle j’aurais mis des heures !

Dans ce bento il y a aussi des fleurs de concombre, des fleurs chou rouge/raisin, de l’emmental, un demi avocat, des feuilles de romaine, de la menthe fraiche, un taboulé de blé tendre au chou rouge et le très bizarroïde muffin chou rouge/cannelle ! Un dessert au chou rouge ?! Elle est tarée la fille !! Eh ben ouais ! J’suis gue-din dans ma tête !

La pince qui m’a changé la vie

Dans un bento c’est souvent le petit détail qui fait la différence, mais il faut beaucoup de patience et de dextérité… Grace à cette superbe pince, plus jamais le petit grain de sésame rebelle ne fera sa loi ! J’ai trouvé la mienne ici sur coppergifts.com , site merveilleux (trouvé grâce à Mook de french bento). Les frais de port sont trop élevés à mon gout mais leurs petites décorations de sucre sont irresitibles !

Pour en revenir aux pinces j’ai vu qu’il y en avait aussi à 9,90 € sur topcouteaux.com, mais je suis certaine qu’on peut en trouver des encore moins chères ailleurs.