Archives mensuelles : septembre 2015

Bento de Paneer au curry & Fruits de saison

Capture d’écran 2015-09-03 à 00.14.20 - copieKOTORITACHI BENTO végétarien perruche paneer au curry figues mûres chutney mauve avocat courgette du jardinCapture d’écran 2015-09-03 à 00.14.20_DSC3118On commence l’année en beauté avec un Bento rare et précieux. À part l’avocat et le riz, tout est fait maison ou même mieux, a poussé à la maison ou même encore mieux, dans la Nature.

Il n’y a pas eu grand chose à faire, juste disposer ces petits bijoux le plus harmonieusement possible.

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D’abord il y a le basilic et l’origan frais qui viennent tout droit de notre nouveau jardin.

Ensuite, il y a le délicieux chutney mangue nectarine que j’ai préparé avec amour cet été. Ce sont les premières conserves que je prépare dans notre nouvelle maison, ça leur donne forcément un goût particulier.

Il y a aussi une figue fraiche et un bébé courgette ramassés dans le jardin de mes parents.output_2Xzcvi

Il y a les mûres sauvages que nous avons été cueillir, bravant la chaleur, les ronces et les orties.

Et puis enfin, il y a le paneer de ma Maman !Capture d’écran 2015-09-03 à 00.22.10Tu connais le paneer ?

C’est un fromage indien assez neutre qui se prépare à la maison. Il se cuisine un peu comme du tofu, tu peux le manger frais et nature, ou bien en sauce, ou en faire des brochettes, ou bien encore le rôtir au four. Les possibilités sont infinies ! Dans la famille on en est gaga, c’est même devenu Le plat principal de notre traditionnel repas de Noël.

Ma mère en prépare très souvent et elle a gentiment accepté de te donner sa recette…

Capture d’écran 2015-09-03 à 00.14.20 - copieLe Paneer au Curcuma de MamanCapture d’écran 2015-09-03 à 00.18.46

3 litres de lait entier frais ou cru

6 yaourts brassés nature

1,5 c.s de curcuma

le jus d’1/2 citron

1,5 c.s de gros sel

Mûre sauvage Feuille de Mauve

Attrape ta plus grande marmite !

Tu auras besoin d’une grande casserole ou d’un fait-tout à fond épais (qui n’accroche pas de préférence). Les bords doivent être assez hauts pour que le lait puisse monter sans risque de débordements. Tu auras aussi besoin d’une passoire à tout petits trous (qui ne laissera pas passer le fromage quand il sera encore mou) ou bien d’une étamine à fromage (si tu veux être équipé comme un pro). Pour le lait, attention, quand je dis frais, je ne veux pas dire qu’il doit sortir de ton frigo. C’est en fait le lait rangé au rayon frais de ton magasin qu’il te faut, et si tu en trouves du cru (non chauffé à plus de 40%) c’est encore mieux.

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« Mettre le lait à chauffer à feu fort. Remuer de temps en temps (pour éviter que ça attache). Quand ça commence à frémir, ajouter les yaourts. Bien mélanger. Ajouter le sel et le curcuma. Mélanger de nouveau. Toujours à feu fort, attendre l’ébullition ».

À partir de là tu vas voir que le petit lait commence à se séparer de la caséine, ça y est tu as déjà un fromage primitif.

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« Après ébullition, ajouter le jus de citron. Laisser bouillir encore quelques minutes ».

Le petit lait va devenir vraiment translucide et le fromage va flotter à la surface.

« Eteindre le feu et laisser reposer entre 5 et 10 minutes ».

Attrape ta passoire doublée (ou pas) de ton étamine à fromage et verses-y le contenu de la casserole. Le petit lait va passer par les trous et il ne restera plus que le fromage.output_2Xzcvi

Presse le un maximum pour évacuer le plus de petit lait possible. Le mieux est de poser une assiette sur le paneer (toujours dans la passoire et au dessus de ton évier), d’ajouter un poids dessus et de laisser égoutter quelques heures.feuilles

Voilà c’est fini !
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Ce fromage maison peut se garder 3 ou 4 jours au frigo. J’adore en prélever un petit morceau quand il est encore tout frais et tiède pour le déguster avec une bonne salade de tomates du jardin.

fleur de mauve et mûres sauvages

Cette fois-ci, j’ai coupé mon paneer en gros rectangles et je l’ai fait revenir dans une poêle, avec un fond d’eau, un peu d’huile d’arachide, du sel et une bonne dose de curry. Quand le paneer a bu presque tout le liquide je le sors vite du feu. Préparé comme ça, il devient juteux et parfumé.

J’ai réservé à peu près le même traitement au joli bébé courgette du jardin de mes parents, (le curry en moins et coupé en 4). Tout juste pochée et encore croquante, j’ai enduit la courgette d’huile d’olive avant de la saupouder d’un peu de sel. C’est tout simple, mais avec des légumes aussi frais et délicieux c’est largement suffisant, « il n’y a qu’à sublimer le produit » !

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Je te le disais au début, mais dans ce Bento il y a aussi un éventail d’avocat citronné et du riz basmati parfumé. Avant cuisson, j’ai fait revenir le riz dans du ghee avec une pincée de cardamome, de cannelle et de muscade. Miam miam !

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Le résultat final, le voilà ! Je t’avoue que je me suis régalée et que je me souviendrai longtemps de ce Bento aux ingrédients d’exception.

KOTORITACHI BENTO végétarien perruche paneer au curry figues mûres chutney mangue nectarine mauve avocat courgette du jardin

Tu as peut-être reconnu le trop mignon Kotoritachi Bento  avec ses baguettes assorties. Je t’en parlais ici l’autre jour. C’est aussi la première fois que je l’utilise et comme prévu, ben je le kiffe ! Sa taille est tout à fait adaptée à un appétit féminin, il est facile à remplir et puis il est trop beau quoi ! La prochaine, fois j’essaierai de jouer avec ses formes rigolotes pour faire un Bento un peu plus kawaïi.

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Oh, et la jolie petite fleur violette tu l’as remarquée ?fleur comestible de mauve

C’est une fleur de mauve qui vient de mon jardin. Ces jolies fleurs poussent très facilement et en plus, elles sont Comestibles. Je peux te dire qu’elles se plaisent énormément dans le nouveau jardin. Elles sont tellement plus à l’aise ici que dans mes anciennes jardinières parisiennes. Je ne me lasse pas de les voir pousser, et comme il y en a beaucoup, j’ose enfin en prélever quelques-unes pour les manger.fleur de mauve et mûres sauvages

VOILÀ !

J’espère que toi aussi

Tu as passé un très bel été

Quoi qu’il en soit

Je te souhaite une Excellente rentrée !

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