Ya pas que mes Cupcakes qui sont green ! Mon Fudge aussi il est Super Green !

Hier j’ai fait du Fudge de la St.Patrick !

En fait j’aurais pu l’appeler le Fudge Bollywood, parce que le chocolat blanc, les pistaches et la cardamome rappellent vraiment les saveurs des desserts indiens (tels que le barfi ou le kulfi).

Comme je l’avais évoqué dans le billet du Banofudge, en ce qui me concerne le Fudge parfait c’est une boite de lait concentré pour 2 plaques et demi de chocolat. A partir de cette recette de base on peut aller dans tous les sens, les combinaisons sont infinies.

Ingrédients :

- 125 g pistaches crues émondées

- 1 boite de lait concentré (environ 400 g)

- 2 plaques et demi de chocolat blanc à pâtisser

- 1 c.s de cardamome moulue

Faites faire un aller/retour aux pistaches dans une poêle très chaude afin de les griller légèrement. Coupez tous les carrés de chocolat. Hachez grossièrement les pistaches.

Préparez une boite (ou autre récipient) dans laquelle vous aurez disposé une grande feuille de papier sulfurisé (j’utilise une boite à biscuits).

Mettre le lait concentré dans une casserole à feu moyen. Remuez régulièrement.

Quand le lait concentré est bien chaud et bien liquide retirez le du feu et ajoutez-y la cardamome et le chocolat en morceaux. Remuez énergiquement jusqu’à ce que le chocolat soit complétement fondu et que le mélange soit devenu lisse et brillant (si vous avez du mal vous pouvez remettre votre Fudge quelques secondes sur le feu). Ajoutez les pistaches et remuez à nouveau.

Versez rapidement dans votre récipient. Rabattez les bords du papier sulfurisé et pressez le Fudge pour lui donner la forme de la boite (rectangulaire pour moi).

Décollez les bords du papier avant de refermer la boite (sinon vous risquez de manger un peu de papier avec votre Fudge, ça serait dommage).

Fermez la boite et laisser au frigo toute une nuit.

Ça permettra au Fudge de bien durcir et à la cardamome de bien infuser.

Le lendemain je sors le pavé de Fudge et je le débite en carrés (avec un gros couteau c’est plus facile). Je remets le tout dans la boite et hop au frigo. Ainsi conservé le Fudge se garde au moins 1 semaine (en fait j’ai jamais réussi à le faire durer plus que ça… hihi).

Vendredi c’était l’anniversaire de ma copine Manu, pour fêter ça j’ai fait des cupcakes à la vanille !

Manu part bientôt pour l’Amérique (l’Amérique elle veut l’avoir et elle l’aura), alors j’ai décoré les cupcakes avec mes super patriotic sprinkles achetés chez CopperGifts.com (petits sucres décoratifs aux couleurs des USA). Pour la recette j’ai été ici sur le site de Good Food chanel. La recette originale préconise d’utiliser de la crème aigre (sour cream) pour le glaçage, il n’y en a pas près de chez moi (je sais qu’on en trouve chez certains fromagers) alors je me suis débrouillée avec ce que j’avais. Ça a donné deux glaçages : un au chocolat blanc et un au mascarpone.

Pour 20 cupcakes :

- 250 g de beurre mou

- 250 g de sucre

- 4 œufs

- 1 c.c d’extrait de vanille

- 245 g de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

-185 g de lait

Pour le Glaçage au chocolat blanc :

- 250 g de chocolat blanc à pâtisser

- 150 ml de crème fraiche

- 1 c.c de jus de citron

- 1 gousse de vanille (facultatif)

Pour le Glaçage au mascarpone :

- 250 g de mascarpone

- 100 g de sucre glace

- 1 sachet de fixe chantilly

Préchauffer le four à 180°c et préparer les caissettes à muffin.

Mettre le beurre et le sucre dans le bol de votre robot et battre jusqu’à obtention d’un mélange crémeux. Ajouter les œufs, un à la fois, puis ajouter la vanille, battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé. Incorporer la farine et le lait et bien mélanger à nouveau.

Verser la pâte dans les caissettes à muffins et mettre au four pour 20 minutes. A la sortie du four laisser refroidir 10 minutes sur une grille.

Préparer le glaçage pendant que les cupcakes refroidissent.

Glaçage n°1 :

Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, sortir du feu, mélanger jusqu’à c’qu’il soit bien lisse et laisser refroidir très légèrement.

Battre ensemble la crème, le jus de citron de la vanille puis incorporer le chocolat doucement et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit crémeux.

Napper le sommet des cupcakes refroidis et ajouter la décoration (si décoration il y a).

Glaçage n°2 :

Battre ensemble le mascarpone, le sucre et le fixe chantilly et disposer sur les cupcakes froids à l’aide d’une poche à douille.

Mettre les cupcakes au frigo pour au moins 4h (après toute une nuit au frigo ils sont bien meilleurs).

Pour le transport j’ai sorti ma belle boite à cupcake achetée sur CupcakeBoxes.

Oui je sais la photo de la boite est pourrie… Elle a été faite dans l’urgence.

Et voilà ! Happy Birthday again Manu !

Comme je me suis fixé la folle mission de cuisiner du chou rouge toute la semaine, je me suis dit que ça serait rigolo de tenter au moins une recette sucrée. J’ai cherché mais je n’ai rien trouvé. Oui bon je sais cette idée de chou en dessert c’est n’importe quoi, mais on sait jamais, sur un malentendu ça peut marcher !  Puis j’ai pensé au carrot cake et je me suis dit que j’allais bidouiller un truc dans ce genre là.

Pour 8 petits muffins :

- 95g de farine

- 100g de sucre roux

- 30g de poudre d’amande

- 65g de beurre fondu

- 1 sachet de levure chimique

- 1 c.s d’huile de pépin de raison

- 2 oeufs

- 60g de chou rouge rapé très finement

- le zeste d’une orange

- 55g de noix

- 2 c.s de cannelle

- 1 c.c de gingembre moulu

- 1 tablette de chocolat blanc fondue pour le glaçage (genre nestlé dessert à patisser)

Cuisson: 25 minutes à 180°

Résultat: Pas mauvais, les épices prennent le dessus,  d’ailleurs ça me rappelle le pain d’épice à la confiture de tomate verte de ma maman. Moi j’aime bien mais j’attends le verdict de Jean-Patou , c’est lui l’expert en dessert ! En tout cas je me serai bien amusée.